チチタケのつけうどん
材料 ３人前
チチタケ 中3個
長ネギ 1本
豚肉 約100ｇ
うどん 3人前
調理酒 50cc
砂糖 少々
醤油 適量（50cc前後
好みで）
水400cc
4 出汁に豚肉を加る。豚肉に火が通った
ら、弱火にしアクをよくすくう。
酒と砂糖、醤油を加えひと煮たちさせる。
2 水400ｃｃとチチタケをなべに入れ、
強火にかける。
沸騰したら火を弱め、ふつふつと泡が
浮く程度の火加減で7,8分煮詰める。
1 チチタケを手でちぎって
ばらばらにする。
5 火を止め長ネギを加え、もう一度強火
にし、沸騰したらできあがり。
3 チチタケは食感がよくないので、ざるで
濾しとる。言わずもがなだが、料理に使う
のはだし汁のほう。